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專業白案、面條、火鍋、湯鍋、鹵菜培訓班

 

        重慶渝中區宏昌職業培訓學校(廚師專業)是國家級廚師技能鑒定基地,全國高校廚師:面食,火鍋,白案、油炸制品培訓基地,特級廚師兼國家級考評員親自教學,設施最全,規模最大,廚藝最精,管理最好,包學包會,包材料,學員畢業后可達到獨立開店的水平,學校也可以輔導學員開店。

 

 

 

一、理論內容

        高中低筋面粉的識別與選擇,發酵方法、和面要領、包餡技巧,油溫控制,軟硬掌握,面條、米線的調色味,同時傳授白案面點的八大面性(子面、發面、燙面、化學膨漲面、物理膨漲面、植物性面、米質面、水油和酥油 面)以及制作的六大手法(搓、扯、包、壓捏、搟)等內容。特別是各種餡料的制作以及佐料的調制硬是手把手的傳授,讓學員100%的掌握。

 

二、學習內容                                                                                                                          
1、蒸制品:鮮肉包、醬肉包、醬湯包、罐湯包、豆沙包、花卷、鮮花花卷、饅頭、發糕、糖油發糕等。
學費:1680
 
2、面條制品:牛肉面、雜醬面、肥腸面、豌豆面、刀削面、鋪蓋面、宜賓燃面、雞汁面、蹄花面、三鮮面、排骨面、陜西扯面、酸菜米線、紅油米線、炒粉、河粉、酸辣粉、抄手、水餃等。
學費:1680
 
3、炸制品:油條、麻元、椒鹽麻花、糥米酥卷、糍粑塊、春卷、炸素雞腿、蛋酥菊花、炸油餅、玉帶酥、鴿蛋酥、燈影苕片等。
學費:1680
 
4、烙制品:蔥油大餅、薄餅、油旋餅、鍋貼餃、芝麻煎包、南瓜餅、紅苕餅,雞汁鍋魁,醬香餅等。
學費:1680

 

部份教師及學員作品展示:

 

 
 
培訓時間:包學會,一般5-10天左右,理論 實作
報名電話:023-68716868 023-68593025  
聯 系 人:何老師 樊老師 馬老師  徐老師  陽老師
報名地址:重慶市渝中區大坪長江二路10號(肖家灣公交車站下車即到)
 
 
 
品牌火鍋培訓班
 
重慶渝中區宏昌職業培訓學校,廚師學校是國家級廚師技能鑒定基地,全國高校廚師:面食,火鍋,白案、油炸制品培訓基地,特級廚師兼國家級考評員親自教學,設施最全,規模最大,廚藝最精,管理最好,包 學包會,包材料,學員畢業后可達到獨立開店的水平,學校也可以輔導學員開店。
 
學費:電話咨詢   學期:7-15天
 
 
 

一、理論內容

《火鍋廚房管理》、《食品營養》、《食品衛生與安全》、《經營與策略》、《成本核算》、《員工管理》

 

二、學習內容                                                                                                                          
1、各種火鍋原材料、香料、油料的識別與選擇;
2、火鍋底料的配方、火鍋底料的炒制方法的掌握。
3、老油的提練、回收、保存(色、香、味的掌握)
4、火鍋高湯原料的選擇、配方及熬制方法。
5、刀工、刀法的掌握、食物保鮮、菜品保存方法。
6、菜品的裝盤技巧,盛菜技巧。
 
 
三、火鍋種類
1、重慶特色麻辣火鍋(辣、中辣、微辣)
2、重慶鴛鴦火鍋
3、純清湯火鍋
4、重慶滋補養生火鍋
5、苦茭鵝掌湯鴛鴦火鍋                                   
6、美蛙魚頭火鍋(注:美蛙魚頭單科目,學費2380元)

 

 

 

鹵菜培訓招生簡章

 

傳授正宗川味鹵菜,由30多種香料經多道工藝鹵制而成,具有味道五香、回味醇厚久吃不膩的特點。
1、學習內容:整雞、雞翅尖、雞腿、雞爪、整鴨、鴨掌、鴨肝、鴨舌、鴨頭、牛肉、豬頭皮、豬內臟、豬肚,牛     
     肚,豬腳,核桃肉,豬耳等、各種豆制品、花生等。
2、特色類:香酥類、泡椒類、山椒類的調味。
3、鹵水的調制方法:產品保養方法、菜品的刀功。
4、鹵菜的調味方法:鹵菜本味、麻辣味、香辣味、咸鮮味。
 
學期:7-15天
包學會,不會下期免費再學
 
 
 
 
干鍋、湯鍋培訓招生簡章
 

湯鍋系列:(酸蘿卜老鴨湯鍋、滋補羊肉湯鍋、滋補羊雜湯鍋、藥膳肚子雞湯鍋、黑竹筍香雞) 

學期:10-15天 

包學會,不會下期免費再學

 

 

 

部分師資力量簡介:

 

張澤能
一級技師、中華名廚、國家職業技能考評員
 
1975年在重慶市觀音橋飲食服務有限公司擔任主廚,1992年擔任江蘇無錫順德飯店主廚,其主廚的鴛鴦火鍋曾獲1998年〈重慶火鍋大賽金獎。擅長各種火鍋、(麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、滋補養生火鍋)干鍋、宴席小吃、點心及中國各種面食。重慶特色麻辣小面榮獲2006年重慶小吃大賽金獎。擅長中國各種面食,中式糕點?,F就職于重慶市宏昌職業技術學校小吃部主管。
 
趙余生
烹飪名師,一級技師
宏昌職校連鎖加盟部總顧問,趙氏秘方第三代傳人,精通鹵涼菜制品、小吃、面食及火鍋技術。是重慶宏昌職校加盟品牌《渝派罐香雞》的主要創始人和技術總負責人,其所指導的加盟店遍及全國各地,生意興隆。受到各加盟商的高度贊揚。其研發的產品在國際國內美食大賽上頻頻奪冠。被業內人士譽為“烹飪天才”。在全國第一、三、六、十屆美食發展大賽上都贏得金獎。趙老師不僅技術精湛,而且教學細心周到,盡心盡職,深受學生的愛戴。
 
獲獎作品示例:                                                                                                                          
作品名稱:重慶鴛鴦火鍋
主      料:各種菜食
輔      料:各種調料
作品出處:中國第六屆美食發展大賽
作 品 人:重慶宏昌廚師學校(選派)
獲獎等級:金獎
獲獎理由:顏色紅潤鮮亮,香味清香醇厚,油而不膩,辣而不臊,不渾湯,不黑鍋。
 
 
 
 
聯 系 人:何老師  樊老師 馬老師  劉老師 徐老師
 
報名地址:重慶市渝中區長江二路10號(肖家灣車站2樓)

 

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